×
×

Photo Asaf Kliger

Is och vildmark möts i gastronomisk storsatsning

9 juli, 2018

ICEHOTEL i norr och Eriksberg Hotel & Nature Reserve i söder ska tillsammans utveckla sina restauranger till internationell mästarklass. Det är drygt 175 mil mellan anläggningarna, men när det gäller värdegrunder ligger destinationerna nära varandra.

– Det är två unika destinationer i varje landsända som delar kärleken till maten och råvarorna, säger Yngve Bergqvist, grundare av ICEHOTEL.

Jordbruksverket har beslutet att bevilja projektet som heter WILD GOURMET FOOD, med knappt 1,9 miljoner kronor.

– Sverige satsar på att bli det nya matlandet i Europa, både ICEHOTEL och Eriksberg har stora möjligheter att utveckla sin unicitet när det gäller gourmetturismen och samtidigt vara en del av denna tillväxttrend och möta kraven hos internationella matgäster, säger Per-Arne Olsson som är vd på Eriksberg Hotel & Nature Reserve.

Att satsa på den internationella marknaden är ett sätt att förlänga den inhemska säsongen. Gourmetturism och ekoturism möjliggör även att nå nya potentiella målgrupper. När det gäller ekoturism har både ICEHOTEL, som använder is från Torneälven som byggnadsmaterial och solceller sommartid och Eriksberg som är en viktig genbank både för många växter och djurarter, redan stora konkurrensfördelar.

– ICEHOTEL är världskänt, Eriksberg är världsklass. Det är två unika destinationer i varje landsända som delar kärleken till maten och råvarorna, säger Yngve Bergqvist, grundare av ICEHOTEL.

Top 20 i kategori Det Nordiska köket

Visionen är att vara bland de ”top twenty” i kategorin Det Nordiska köket. Det ska ske bland annat genom att ett kompetensnätverk med hjälp av internationellt kända matkreatörer bildas för att trygga behovet av personal på landsbygden. Två regionala företagskluster ska bildas, ett i Blekinge och ett i Norrbotten, för att säkerställa tillgången till lokala råvaror och lokala mathantverkare. Dessa kluster ska sedan slås ihop vilket gör det möjligt att även små regionala företag får möjlighet att växa och utveckla sina verksamheter. Dessutom ska nya produkter utvecklas anpassade efter den växande internationella marknadens behov.

   – Enligt vår bedömning kommer flera nya personer att få heltidsanställningar efter projekttiden, dels inom våra destinationer men även i de små lokala och regionala företagen som medverkar. Både i Blekinge och i Norrbotten finns duktiga små leverantörer. Var och en för sig har de små möjligheter att utveckla sin potential eller att kunna satsa på den internationella marknaden. Tillsammans kan vi göra något riktigt bra, säger Per-Arne Olsson.

Gastronomi i fokus

Både ICEHOTEL och Eriksberg Hotel & Nature Reserve satsar idag stor på sina respektive gastronomiska erbjudanden.

– Vi ser ett stort intresse från såväl lokala som internationella gäster att ta del av de olika kreativa matupplevelserna vi erbjuder på ICEHOTEL. En stor trend just nu är att både delta och dela matupplevelserna med andra gäster, och med våra kockar. Exempelvis vår Vildmarkssupé där kocken tillagar en trerätters middag i naturen för en grupp gäster eller vår tolvrätters Chef’s Table-meny med inslag av is, en matuppelvelse där kock och sommerlier tillreder rätterna framför gästerna och berättar om ursprunget av råvaror och om den lokala makulturen, säger Chistophe Risenius, VD på ICEHOTEL.

En annan populär aktivitet på ICEHOTEL är “Naturens skafferi” där gäster och naturguider beger sig ut i naturen och plockar bär och växter och lär sig om hur de används i den samiska vardagen. Dagen avslutas med en samiskinspirerad middag tillagad av kockar där de plockade bären och örterna bakas in i menyn och serveras på ICEHOTEL Restaurant.

Projekt: WILD GOURMET FOOD

Bakgrund: Två internationella destinationer med gastronomiskt framstående restauranger, med ambitioner att utvecklas ytterligare på den internationella marknaden. Deras lika förutsättningar, unika internationella destinationer på landsbygden och lika utmaningar att hitta lösningar för att attrahera kompetent personal på landsbygden, gör att de har valt att utveckla ett koncept tillsammans.

ICEHOTEL i Jukkasjärvi öppnade 1989, och är utöver ett hotell också en konstutställning med föränderlig originalkonst av is och snö. Varje vinter skapas ICEHOTEL i ny tappning, helt och hållet av kristallklar, arktisk is från Torne älv, en av Sveriges nationalälvar och sista orörda vattendrag. När vintersäsongens hotell av is och snö har smält tillbaka till älven om våren står en del av hotellet kvar, en plats där gästerna kan ta del av upplevelser av is och snö året om.

Eriksberg Hotel & Nature Reserve har skapat en unik destination med sitt naturreservat som är en del av UNESCOs biosfärområde, Blekinge arkipelag. I det skyddade landskapet är det de vilda djuren som vårdar och danar naturen och ger förutsättningar för den genbank för naturen och djuren i området. Naturreservatet bildar en Freedom Forest både för människor och vilda djur i havsbandet.

Kontakta oss gärna för ytterligare information och intervjuer

Josefin Lindberg, PR & Media
media@icehotel.com
Telefon +46 739 232 725

Besök vår pressida för bilder och fler pressmeddelanden.

Bilder och pressmaterial