The Veranda

Detta års Veranda-meny är inspirerad av de åtta samiska årstiderna. Varje rätt har en egen berättelse och koncept som baseras runt en huvudråvara med koppling till naturen som omringar Icehotel. Under denna matupplevelse kan man exempelvis avnjuta ripa, fjällröding, ren och brunbjörn tillsammans med lokala bär och råvaror.

Diego Sequiera Ramos, som är kock på Verandan och har skapat denna meny, beskriver den som en konstant förändrande enhet som växer och utvecklas med tiden. Huvudingrediensen i varje rätt förblir densamma, medan de andra aspekterna av rätterna förändras för att ge gästerna den ultimata middagsupplevelsen.

För att boka, kontakta oss på [email protected]

ICE FISHING – VÅRVINTER / Gidadalvve

Öring som serveras inuti is från Torneälven. Bryt upp locket av is för att komma åt rätten, ungefär på samma sätt som om du vore ute och pimplade på älven under de kalla vintermånaderna. Med varje tugga upptäcker du nya smaker och färger.

ICE MELTING – VÅR / Gida

Rökt sik serveras med dillpicklad gurka och ett lätt pepparrotsskum som symboliserar den smältande snön under våren.

ALL DAY LONG- VÅR SOMMAR / Gidagiesse

Röding med ett skum av krusbäs och smör, som serveras på en vit tallrik; en blank canvas som för att efterlikna hur solen aldrig går ner under de ljusa sommarmånaderna.

BLOODY MACARON – SOMMAR / Giesse

Med respekt för de samiska mattraditionerna försöker vi att använda så mycket av renen när vi använder den i matlagning. Denna macaron som är gjord på renblod är vår hommage till den samiska matkulturen.

SMALL GAME – SOMMAR HÖST / Tjaktjagiesse

Ripan är en symbol för Kiruna och viktig för den lokala identiteten. Här firar vi slutet av sommaren och början på jaktsäsongen genom att tillaga ripan på fyra olika sätt, där varje metod använder olika delar av djuret.

HORNS SOUP – HÖST / Tjaktja

Soppa är den typ av mat som är närvarande i alla kulturer och hos alla samhällsklasser. Denna soppa är gjord på älg och rentunga, och inspireras av samarbetet mellan renskötarna och älgjägarna under hösten.

GHAKKU BEAR – HÖST VINTER / Tjaktjadalvve

Här skapas en fusion mellan den lokala samiska maten och den svenska traditionen med tacofredag, där det väldigt exklusiva köttet från brunbjörnen tillsammans med en blåbärssås insveps i ghakku (ett traditionellt samiskt tunnbröd) i stället för en tortilla.

SOUVAS – VINTER / DALVVE

Souvas betyder rökt på samiska. En version av denna rätt, bestående av rökt renkött, är vanlig förekommande på många menyer i lokalområdet. Vår version är en elegant och modern version av rätten, där det rökta köttet står i centrum. För att symbolisera den längsta och tyngsta årstiden avslutas även menyn med den tyngsta rätten.

DeSSERT:

NORTHERN LIGHTS

Norrskenet är en stor turistattraktion i den här delen av landet, och är ofta en av anledningarna till att människor besöker Icehotel. Här presenterar vi norrskenet i form av en dessert. Med en bas av fjällfil, och precis som norrskenet med mycket färg och rörelse, är denna dessert ett syrligt och fräscht avslut på menyn.